Moke kaï

J'Adore le Moke Kaï!!! (C'est un de mes favories) Il s'agit d'une papillote de poulet avec des abats de volaille, d'herbes le tout cuit à la vapeur... Un régale accompagné de riz gluant "krao niao", et de quelques légumes cuits à la vapeur et de feuilles de salades, où ce qui reste dans votre frigo tout simplement!

INGREDIENTS:
1 gros filet de poulet
200g d'abats de volaille (moi je préfère les foie)
4 aubergines lao (épicerie asiatique)
3 feuilles de choux chinois, ou feuille vert des côte de blettes
1 échalotte
1 piment oiseau
2 feuilles de citrus
1 rondelle (4 mm) de galanga
1 gousse d'ail décortiqué sans le germe
1c.s nam pa
1c.c.sel
1c.c glutamate
1/2 c.c d'aneth
1 c.s. de grains de riz gluant trempé finement mixé
du papier aluminium (ou de la feuille de bananier c'est selon ce que l'on trouve)

1) mixer tout ensemble l'échalote, le piment, le citrus, le galanga et l'ail. Vous devez obtenir une petite purée.

2) émincer le choux, et réserver. Couper les aubergines en quatre et réserver.

3) Couper le poulet et les abats en fines tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur et recouper dans la longueur 2 fois pour que ce soit plus facile à manger.

4)Mélanger le poulet, les abats, les ingrédients mixés et le riz, puis ajouter le choux et les aubergines bien mélanger.

5) assaisonner avec le nam pa, le sel, le glutamate. Et rajouter l'aneth. Bien mélanger et reposer le tout une bonne heure.

4) prendre une feuille d'aluminium la doublée avec une seconde. Disposer un petit t'as de 2 ou 3 c.s. du mélange, rejoindre les bout d'aluminium pour faire un rectangle bien fermé. Faire de même avec ce qui reste.

5)Faire cuire à la vapeur de 30 minutes voir une heure si vous êtes pas sûre.

Moi, j'adore! Dépêchez-vous de venir manger... Ben en faite il y en a déjà plus! Tant pis on fera les photos plus tard! 

Nems au porc

Savez-vous que les nems sont d'origine Vietnanien? Ces hors-d'oeuvres sont servit sur un plateau à tous les repas de familles, mariage, fête! Je pense que vous avez tous eu quand moi des envie de nems, tient dans tels resto et puis l'autre, où alors chez les amis mais rien ni fait, ils ne sont pas très terribles car d'origine douteuse, enfin de compte rare sont les resto et les personnes qui maitrisent les vrais nems... Donc voilà comment moi je les fait!
Attention, je tiens à dire que les nems sont long à faire, mais tellement délicieux en bouche! c'est pour ça quand j'en prépare je me réserve un après-midi entière rien qu'à ça! et c'est après cette oeuvre colossale que se réjouissent mes proches et ma belle-mère...
Avant de commencer tremper la veille le vermicelle de soja, les champignons noir et parfumé.

-1kg de porc haché
- 1 parquet de galettes de riz surgelés (ici on les trouvent de forme carré)
- 4 gros oignons émincé
-2 gousse d'ails sans le germe émincé
- 1 grosse carotte rapée au robot sans sur jus
- 500g de pousse de haricot mungo lavé
-200g de vermicelle de soja
- 40g de champignon parfumé (4 à 5 têtes)
- 40g de champignon noir
- 3 c à soupe de sauce huître
-1 oeuf
- 1 c à soupe de sel
-1 c à café de poivre
- 1 c à soupe de sucre
- huile à friture

1) sortir du congèle les galettes de riz, les couvrir d'un torchon et réserver.
2) égoutter le vermicelle de soja, les couper pour faire des longueur de 3 à 4 cm.
3) égoutter les champignons parfumé et les passer au hachoir.
4) égoutter les champignons noir et les passer au hachoir.
5) mettre la viande dans un grand récipient.
6) rajouter les oignons, l'ail, le vermicelle de soja, carotte et les champignons. bien mélanger intiment avec les doigt.
7) lorsque le mélange est homogène introduire la sauce huître, le poivre, le sel et le sucre. bien mélanger*.
8)rajouter les pousses de haricot mungos mélanger délicatement!
9) rajouter l'oeuf bien mélanger: la farce est prête!

*Astuce: à ce moment là, prélever une partie de la farce et la passer 1 minute au micro-onde puis rectifier l'assaisonnement au besoin ;)

Réaliser les rouleaux:
1) détacher une feuille du parquet, et poser à plat un coin devant vous.
2)déposer 1 à 2 c à soupe de farce dans ce coin, rabattre ce coin et faire un tour.
3)rabattre les cotés (gauche et droite) par-dessus le premier coin et rouler serrer mais délicatement jusqu'au bout.

enfin!)les faire frire dans une huile chaude par 3 ou 4 nems jusqu'à ce qu'ils atteignent une couleur doré! ensuite les laisser reposer sur une grille avec du papier absorbant

Accompagner ces nems de salade, de menthe fraîche et de la sauce à nems tout simplement...

Moule marinière de Cyril

Pour tous les amateurs de moule, j'ai envie de vous faire partager la recette de moule à la marinière, de mon mari Cyril qui quand il s'enflamme en cuisine me fait des plats à tomber par terre... N'oublier pas pendant le triage une moule bien fermée est signe de fraîcheur, celle qui sont ouverte n'ont rien à faire dans cette recette! Voilà comme c'est trop bon je vous laisse découvrir la recette...

-3 kg de moule nettoyées
- quelques palourde et coques (une bonne poignée de chaque), bien lavé pour éviter le sable
-1 bouquet de persil émincé
-1 échalote émincé
-3 gousse d'ails sans germe émincé
-1 gros oignon émincé
-30g de beurre
-30g de farine
-1/2 l de vin blanc sec ( par exemple, le caveau des demoiselle, mon préféré)
-5 c à café de fumet de poison dilué dans 1/2l d'eau
-2 c à soupe de crème fraîche semi épaisse

1)pour commencer attraper un grand faitout , à feux doux faire un roux, c'est à dire: faire fondre le beurre et la farine, sans coloration
2)ajouter le vin, le fumet de poison, ail, l'oignon et l'échalote porter à ébullition 2 minutes.
3)Mettre les moules, les palourdes et les coques.
4)Mettre la crème et bien mélanger le tout.
5) couvrir 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps.
6)lorsque toutes les moules sont ouvertes, rajouter le persil et mélanger, ensuite elles sont prêtes à aller dans vos assiettes.

A accompagner de frites, moi c'est comme ça que j'aime savourer ce plat...

Tapée Carotte

Quand maman recevait ses copines, elles leur faisait souvent des tapée carottes, quand elles mangeaient, on entendait souvent des "aaaie" de leur bouche, voyait des larmes, puis les mouchoirs pour le nez: "c'est bon quand ça pique! aaie
Pour ma part, quand on en faisait , après avoir épluchée les carottes, une carotte d'une main le couteau de l'autre et on frappait le coupeau sur la carotte, étant maladroite je tapais plus à côté... Maintenant, grâce à l'éplucheur qui fait des carottes rappée, cette recette m'est devenue disons moins douloureuse...
Pour cette recette relevé ma mère utilise des piments thaï qui sont plus doux que les piments oiseaux et du pah dère (vous savez la sauce poison à forte odeur).

-1 c à soupe de Kapi
-3 très grosse Carottes
-1 jus de citron vert
-3 tomates (ou 10 tomates cerise)
-3 gousse d'ail sans le germe
-8 piment thaï ( ou 4 piment oiseaux)
-1 c à café de glutamate
-1 c à de sucre
-2 c à soupe de Pah Dère

1) Eplucher les carottes et les laver. Puis prendre l'éplucheur à rapper qui vous fera des rappées longue et pas trop fine, ensuite les réserver dans un bol
2) Dans un mortier, écraser l'ail, le piment, le glutamate, le sucre et le Kapi
3) rajouter les tomates coupées en fines tranches et les écrasées avec le reste
4) rajouter le jus de citron vert bien mélanger,
5) rajouter les carottes et les écraser.
6)une fois que les carottes ce sont molles rajouter le pah dère bien mélanger

Plus souvent accompagné par des pâtes blanches: les"Somen japonais", du riz thaï ou encore le riz gluant, vous pouvez rajouter du vert comme du chou blanc, ou le chou chinois et même de la salade batavia... En faite, tout ce que votre imagination vous ordonnera de faire pour atténuer les "aaie".

Bœuf séché "sing heng"

Comme il fait beau, j'ai décidé de nous faire un bon "sing heng" avec du riz gluant. C'est une recette relativement facile à réaliser avec un budget peu cher. Bien évidemment il faut trouver le gingembre et le citronnelle frais pour cela je vous recommande un bon épicier asiatique ou faute de mieux le "Grand frais" où vous trouverez surement votre vie...

Préparation 25 min
séchage 24h (par beau temps)
cuisson 5 min

-500g de bœuf (à bouillir comme le jumeaux)
-1 pousse de citronnelle
-1 gingembre de 1,5 cm
-2 gousse d'ail
-1 cuillère à café de glutamate
-2 cuillère à café de soja noir
-2 cuillère à café de sel
-1 cuillère à soupe de sucre
-huile de friture

Pour le matériel: un mortier (ou un hachoir), des pic à brochette, un égouttoir, un voile moustiquaire (ou voilage type rideau) et une friteuse

1) Couper le bœuf en lamelle de 0,5 à 1cm de largeur, (ni trop fin ni trop épais),

2)Laver le citronnelle et le gingembre, les couper,puis les placer dans un mortier avec l'ail et le sel et broyer ( pour les pressés il y a aussi le hachoir)

3)Dans un saladier placer la viande et la mixture, les mélanger intimement avec vos mains


4) Rajouter le soja noir, le glutamate, et le sucre. Mélanger 5 minutes.




5)Enfiler les lamelles de viande sur les pics à brochette en les espaçant bien les uns des autres (on peut aussi les étendre sur un plateau à plat)








6) Les placer sur un égouttoir puis déposer la moustiquaire dessus et les sécher au soleil sec temps 24h ( on peut aussi les mettre derrière un fenêtre mais il faut les sécher plus longtemps)


7) Une fois sec faire chauffer de huile, les faire frire 3 minutes

8) Sortir vos "sing heng" les mettre sur papier absorbant, les servir chaud avec du riz gluant...

mok kaï

J'Adore le Moke Kaï!!! (C'est un de mes favories) Il s'agit d'une papillote de poulet avec des abats de volaille, d'herbes le tout cuit à la vapeur... Un régale accompagné de riz gluant "krao niao", et de quelques légumes cuits à la vapeur et de feuilles de salades, où ce qui reste dans votre frigo tout simplement!

Après ma pause je m'occupe de mon site à bientôt!!!